Recette de poisson à base de produits locaux proposée par le Chef Philippe Mené du Restaurant Les Dunes à Blériot Plage

Préparation

  1. Avec les arêtes faire un bon fumet de poisson, filtrer et réserver Saisir les Filet de Turbot dans I'huile et le beurre, sel et poivre Cuire 2 mn réserver
  2. Pendant ce temps, préparer les Fraises Les laver les équeuter les émincer et résenrer Jeter l'échalote dans la poêle et faire suer, mouiller avec le fumet, ajouter un peu de fumet de poisson, réduire de moitie
  3. Filtrer à I étamine, ajouter les fraises émincées, la crème épaisse, le turbot réduire de nouveau, monter au beurre
  4. Dressage : Sur assiette très chaude, Pour la garniture, une Ratte du Touquet et une poêlée de courgettes jaunes BON APPETIT ! ..

Conseils

Mon coup de cæur de l'été pour accompagner ce plat
Cote de Gascogne Haut Marin blanc
Ugni blanc colombard fruite et gouleyant
Ou
Une perle d'Aurore Rosé viticultrice a Chateauneuf du Pape
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Puis un dessert glacé un vacherin aux framboises du jardin