Le Nord Pas de Calais regorge de spécialités culinaires fruits d’un terroir et de ses savoirs faire. Calais, partagé entre sa façade maritime et son arrière-pays dédié à l’élevage et à l’agriculture n’échappe pas à la règle…et c’est tant mieux !

Ici, nous vous présentons quelques produits fabriqués dans le Calaisis ainsi que les lieux où vous pourrez en acheter ou en consommer. Dans le même rayon « saveurs et des bonnes choses », la rubrique « Le Calaisis on y prend goût ! » détaille ce réseau de producteurs et de restaurateurs travaillant leurs produits, et ce sur une trentaine de kilomètres autour de Calais.

Les bières calaisiennes

Les Bourgeoises de Calais (label Saveurs en Or)

Blonde, ambrée, brune, aux fruits rouges….vous en trouverez forcément une à votre goût. Les Bourgeoises de Calais (les bières… !) se trouvent aisément dans les commerces,  bars et restaurants de l’agglomération. La boutique de l’Office de Tourisme propose également un coffret-cadeau. Il convient de préciser cette bière est brassée dans la région de Lens, par la Brasserie Castelain qui produit « La Ch’ti », largement mise à l’honneur dans le film « Bienvenue chez les Ch’tis ».   
www.lesbourgeoisesdecalais.com

A consommer avec modération

La mer… richesse non inépuisable !

Calais, ville portuaire, conserve une activité pêche et d’ailleurs, chaque matin (selon la météo marine) les poissons du jour des artisans pêcheurs sont en vente sur les étals du quai de la colonne, dans le quartier du Courgain Maritime. Selon les saisons, vous  y trouverez bars, soles, carrelets, maqueraux, harengs etc…mais aussi des fruits de mer. Parmi les étals  se trouve celui de Myriam Pont, pêcheuse à pied de moules.

Pour rester au rayon « produits de la mer », les salaisons maritimes Emile Fournier (Label Saveurs en Or) sont une vieille institution familiale, dont le magasin de vente aux particuliers propose un large choix de poissons fumés et de produits « traiteurs de la mer ». Plus qu’une bonne adresse….un bon plan !
www.emilefournierfils.fr

« Mr Goodfish » c’est qui ?                                              

C’est plutôt c’est quoi… en l’occurrence un programme du réseau Océan Mondial, dont l’aquarium Nausicaa est l’ambassadeur dans la région. Son but ? Sensibiliser le public et les professionnels à la consommation durable des produits de la mer.
www.mrgoodfish.fr est rempli de conseils, de recettes, apporte l’information sur la saisonnalité des pêches…mais aussi l’adresse des restaurants calaisiens appliquant cette démarche.

Revenons sur la terre ferme…

…car le Calaisis est aussi une terre d’élevage, et proche des grands espaces littoraux, Céline et Alexis Poupart (Label Saveurs en Or) élèvent dans leur ferme des porcs nourris sans OGM, à la traçabilité fiable. Adeptes des circuits courts, ces éleveurs traditionnels proposent de la vente à la ferme.
www.aucochondemarque.com

Fromages et dessert

« Comment voulez vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromages ? » a dit un jour Charles De Gaulle qui connaissait bien Calais. Dans le Nord Pas de Calais, le Maroilles est la tête d’affiche médiatique, mais il y a bien d’autres variétés, notamment issus des producteurs  laitiers de la Côte d’Opale qui est aussi une grande terre d’élevage. L’équipe de l’Office de tourisme saura vous conseiller les  fromageries locales (proposant notamment les produits du célèbre maître affineur Philippe Olivier) où vous trouverez un large choix, conseils en plus.

Le « Calais », c’est…la pâtisserie locale ! Pâte à macaron, crème au beurre café et amandes en sont les ingrédients principaux pour vous donner une idée….
Le Calais se découvre assez facilement dans les pâtisseries et figure aussi en bonne place sur la carte des restaurateurs.   

Le Label "Saveurs en or"  est une marque rassemblant et mettant en valeur les produits agroalimentaires du Nord Pas de Calais, notamment au moyen de recettes