Ingrédients

  • 2 soles de 500 g
  • 1 échalote grise
  • 5 cl de vin blanc
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 50 g de beurre
  • 150 g de crevettes grises
  • 4 champignons rosés
  • 300 g de moules
  • 500 g de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselé
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Lever les filets de sole et couper la tête, garder et laver les arêtes pour faire le fumet de poisson. Dans une poêle faire fondre le beurre, mettre les champignons émincés et les filets de sole, les faire revenir une fois de chaque côté.
  2. Une fois cette opération terminée les débarrasser et jeter les échalotes ciselées dans la poêle, déglacer avec le vin blanc puis le réduire à sec.
  3. Mouillez avec le fumet de poisson et mettre les moules à cuire dans le fumet, puis les enlever pour les décortiquer. Pendant que le fumet réduit de moitié, décortiquer les crevettes grises.
  4. Mettre la crème, laisser mijoter 5 minutes et remettre les filets de soie et les champignons, assaisonner le tout.
  5. Une fois obtenue une sauce onctueuse et que les filets de soles soient cuits, jeter les moules et les queues de crevettes grises ainsi que la ciboulette ciselée, rectifier l’assaisonnement et dresser dans une assiette creuse avec quelques coquilles de moules et des fines herbes en décoration.

Conseils

Recette de Didier Routier

Chef cuisinier

http://didier.routier.over-blog.com

Restaurant la Sôle Meunière - Calais