Recette de poisson à base de produits locaux proposée par le Chef Philippe Mené du Restaurant Les Dunes à Blériot Plage
4
personnes
Difficulté :
Ingrédients
- 1 Turbot de 1.5kg levé en filet (par votre poissonnier)
- 1 noisette de beurre
- 1 Cuillère d'huile
- Sel Poivre
- 150 grs de Fraises de Landrethun
- ll2 échalotes grises Ciselée
- Il2 dl de crème fraîche épaisse
- Il2 dl de Fumet de Poissons
- 1 noisette de beurre
- Poivre du moulin
- 1 noix de beurre (finition)
- Ciboulette
- Poivre du moulin
Préparation
- Avec les arêtes faire un bon fumet de poisson, filtrer et réserver Saisir les Filet de Turbot dans I'huile et le beurre, sel et poivre Cuire 2 mn réserver Pendant ce temps, préparer les Fraises Les laver les équeuter les émincer et résenrer Jeter l'échalote dans la poêle et faire suer, mouiller avec le fumet, ajouter un peu de fumet de poisson, réduire de moitie Filtrer à I étamine, ajouter les fraises émincées, la crème épaisse, le turbot réduire de nouveau, monter au beurre Dressage : Sur assiette très chaude, Pour la garniture, une Ratte du Touquet et une poêlée de courgettes jaunes BON APPETIT ! .. Mon coup de cæur de l'été pour accompagner ce plat Cote de Gascogne Haut Marin blanc Ugni blanc colombard fruite et gouleyant Ou Une perle d'Aurore Rosé viticultrice a Chateauneuf du Pape *** Puis un dessert glacé un vacherin aux framboises du jardin
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