"les grandes tables du Channel" proposent des ateliers culinaires....j'ai testé pour vous

J’ai testé pour vous …un atelier culinaire aux Grandes Tables du Channel

Envie d’épater vos invités avec un menu de chef ? Venez cuisiner un menu gastronomique avec le chef Alain Moitel aux Grandes Tables du Channel. Chaque mois, le chef vous initie à sa cuisine gastronomique et vous dévoile les secrets des plats à la carte du restaurant. J’ai testé pour vous l’atelier du samedi 24/10/2015.

Au menu pour ce mois d’Octobre :

• soupe de potimarron, fromage de brebis
•  tataki de thon
• aile de raie et écrasée de pomme de terre et betterave
• triple chocolat crunch.

Le rendez-vous est donné à 9h30 et après un passage obligatoire au lavage de main, le chef nous accueille en nous expliquant le menu et déroulement de l’atelier. A ce stade, c’est déjà intéressant de voir comment le chef s’organise. Comme le fait remarquer une participante, d’habitude à la maison on fait un plat, puis un autre, ce qui au final peut prendre bien plus que les 2h30 de l’atelier pour un menu complet ! Mais là , les pommes de terre pour l’écrasée sont déjà en cours de cuisson, on va commencer par la soupe, puis une partie du gâteau, on revient à la soupe , on passe au thon avant de continuer le triple chocolat et on termine par le plat , le tout sans stress et sans casserole qui brule !

Le chef nous distribue en arrivant les recettes du menu,  donc pas besoin de prendre des notes si ce n’est pour compléter avec les astuces du chef.

Une fois que le chef nous a montré le geste ou la tâche, nous sommes tous mis à contribution pour la réalisation des plats et avons donc tous réalisé chacune des étapes, ce qui permet de s’exercer et de poser les questions au chef.

Au final, les 2h30 d’atelier sont passé très vite et nous étions tous impatient(e)s de passer à la dégustation car c’est bien connu, la cuisine ça creuse…

Désormais, je suis impatiente d’épater mes futures convives avec mon menu gastronomique …

Si vous êtes intéressé par l’atelier gastronomique des Grandes Tables, prochaine date le 21 Novembre.  

En bonus, ci-dessous les recettes d’Octobre !

Soupe de potimarron, fromage de brebis

Recette pour 8 personnes

-Laver 1 potimarron, couper en 2 et le vider de ses graines

-Couper en morceaux, recouvrir d’eau, saler et poivrer

-Cuire 30 mn

-Mixer avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre.

-Servir avec des copeaux de fromage de brebis, des croutons et quelques gouttes de vinaigre de xérès.

Tataki de thon

Recette pour 8 personnes

-Préparer la marinade : 15 cl de soja, 5 gr de gingembre en poudre, ½ cuillère à café de curry, ½ jus de citron

-Tailler le thon en rectangle,

-Tremper le thon dans la marinade puis dans les graines de sésame

-Dorer 5 secondes sur toutes les faces et refroidir 2h00

-Couper  en morceaux

-Dresser avec une salade mesclun et tagliatelle de carottes  arrosé d’huile de sésame.

Aile de raie, écrasée de pomme de terre et betterave

Recette pour 8 personnes

-Huiler un tronçon de raie et le rôtir 10 mn à 150 °

-Cuire 150 gr de beurre « noisette »

-Incorporer 10 cl de vinaigre de vin et ajouter 2 cuillères de moutarde

-Mélanger puis ajouter 50 gr de betterave rouge cuite

-Napper la raie, servir avec une écrasée de Charlotte au beurre, un trait d’huile d’olive et décorer de quelques tranches de betterave crue.

Triple chocolat crunch

Recette pour 8 personnes

• Faire le biscuit : 200 gr de chocolat noir 70 % à fondre avec 100 gr de beurre. Ajouter 2 œufs, 40 gr de farine, 20 gr de sucre, ½ fève de Tonka râpée et une pinsée de fleur de sel. Cuire 18 mn à 190 °
• Faire bouillir 200 gr de crème et 100 gr de lait puis ajouter 300 gr de chocolat au lait , mélanger et réserver au frais
• Faire bouillir 200 gr de crème et 100 gr de lait puis ajouter 250 gr de chocolat blanc, mélanger, réserver au frais puis le mettre au siphon.
• Tailler un morceau en triangle, napper de la crème chocolat au lait puis ajouter le chocolat blanc et des morceaux de céréales chocolat (crunch de préférence).

Bon appétit